Tacos με μοσχαρίσιο διάφραγμα

Για το μαριναρισμένο διάφραγμα

• 1. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε. Στη συνέχεια τοποθετήστε μέσα το διάφραγμα και αφήστε το στο ψυγείο για όλο το βράδυ.

Guacamole

• 1. Σε ένα μπολ αλέθουμε όλα τα υλικά με το χέρι μας μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αποκτήσει τη σύσταση πουρέ. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι.

Πίκλες Κρεμμύδι

• 1. Ενώνουμε όλα τα υγρά υλικά και τα ανακατεύουμε. Στη συνέχεια τοποθετούμε μέσα και το κρεμμύδι και τα αφήνουμε τουλάχιστον 4-5 ώρες να μαριναριστούν. Μπορούμε να κάνουμε την προετοιμασία αυτή από την προηγούμενη ημέρα.

Mexican Salsa

• 1. Αλέθουμε σε ένα μίξερ όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε ομοιόμορφη σύσταση.
• 2. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι.

Για τα Tacos

• 1. Ψήνουμε τις πίτες στα κάρβουνα με προσοχή να μην καούν. Αφήνουμε όλα τα υλικά ξεχωριστά σε ένα δίσκο ώστε ο καθένας να μπορεί στήσει το δικό του taco ή τα προετοιμάζουμε εμείς και τα σερβίρουμε.

Για το Διάφραγμα

• 1. Προετοιμάζουμε τη φωτιά στη σχάρα με κάρβουνα είτε με αέριο. Δείτε εδώ πώς προετοιμάζουμε τη φωτιά. 
• 2. Ψήνουμε το κρέας ακολουθώντας τον οδηγό για το ψήσιμο μιας μπριζόλας. 
• 3. Ξεκινάμε το ψήσιμο για τα λουκάνικα απευθείας στην ζεστή ζώνη της σχάρας και ψήνουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει σκούρο καφέ χρώμα, κατά την αντίδραση Maillard.
• 4. Στη συνέχεια αφού έχουμε ψήσει το κρέας με αυτή τη διαδικασία για να δώσουμε extra γεύση, εάν δεν έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, το μεταφέρουμε στην δεύτερη ζώνη η οποία είναι σε χαμηλότερη θερμοκρασία και εκεί συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πετύχουμε το επιθυμητό ψήσιμο στον πυρήνα της μπριζόλας. Δείτε εδώ τον οδηγό για τις θερμοκρασίες των κρεάτων. 
• 5. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τύπου ταλιάτα και σερβίρουμε στα tacos.